- Utilizando un cuchillo delgado y afilado, haz cortes superficiales transversales o cruzados de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, con una separación de 1 pulgada, en la superficie de toda la pieza del cerdo.
- Coloca el cerdo sobre la parrilla de un molde para asar (si estás usando aluminio, usa dos moldes, uno encima de otro).
- Rocía la salsa picante sobre el todo cerdo, volteando con pinzas para evitar tocar la salsa.
- Agrega ½ taza de agua al molde o bandeja de asar.
- Prepara el asador a un fuego medio indirecto (cerca de 350 grados F).
- Coloca el molde con el cerdo sobre el asador a fuego indirecto.
- Tapa el asador y cocina, volteando el cerdo después de 45 minutos, asando hasta que el cerdo empiece a dorarse, 1 ½ horas.
- Cubre el molde o bandeja y el cerdo con papel aluminio.
- Sigue cocinando, con el asador tapado, manteniendo la misma temperatura durante 2 horas. Retira y desecha el papel aluminio.
- Sigue cocinando con el asador tapado, voltea el cerdo después de 30 minutos, hasta que el cerdo quede tierno y dorado por fuera, cerca de 1 hora. Cocina a una temperatura interna de entre 145-180 grados F con 3 minutos de reposo.
- Retira el molde con el cerdo del asador. Cúbrelo de nuevo con aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos.
- Transfiere el cerdo a una tabla para cortar.
- Vierte los jugos del molde en un recipiente y remueve la grasa.
- Utiliza dos tenedores para deshebrar la carne en bocaditos.
- Transfiérelos al recipiente y mójalos con ¼ a ½ taza de los jugos del molde para asar.
- Para cada taquito, agrega cerdo a una hoja de lechuga y cúbrelo con un poco de zanahorias y salsa vietnamita. Sírvelo con salsa picante adicional.
Sugerencias para servir
Sirve los taquitos con arroz cocido caliente y vegetales asiáticos a la plancha, como espárragos con jengibre fresco.
*Como substituto a la salsa, combina ½ taza de conservas de melocotones, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja y un diente de ajo picadito en un bol pequeño.
