• Cubre uniformemente las rebanadas de cerdo con la harina, la sal y pimienta, y reserva aparte.
• Lava y seca bien la coliflor, luego quítale las hojas exteriores.
• Si usas un rallador de queso, corta la coliflor en trozos grandes usando los agujeros medianos.
• Una vez que tengas tu arroz de coliflor, es fácil de cocinarlo o puedes comprar la coliflor ya procesada. Simplemente la salteas en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Tapa la sartén para que los tallos de la coliflor queden más tiernos. Cocina por un total de 8 minutos.
• Precalienta una sartén a fuego medio con el aceite de aguacate. Coloca el solomillo de cerdo enharinado en la sartén y dóralo por ambos lados, y luego transfiérelo a un plato.
• Reduce el fuego y agrega el ajo. Saltea el ajo por 1 minuto y luego agrega el caldo, el yogur griego y el queso Cotija. Cocina a fuego lento por un par de minutos.
• Agrega las hojuelas de chile, el orégano seco, el cilantro, los tomates secos y los pimientos morrones a la salsa. Si quieres más picante, agrega uno o dos chiles de árbol. Sazona con sal y pimienta.
• Vuelve a colocar el filete de cerdo en la salsa; deja que la salsa hierva a fuego lento y espese durante unos minutos más. Cocina a una temperatura interna mínima de entre 145° y 160° F con 3 minutos de reposo. Luego sírvelo por encima de tu arroz de coliflor cocido.

Otras maneras de comer este plato: Sírvelo con fideos de calabacín frescos. Pela el calabacín en fideos finos con un pelador de juliana. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate a una sartén y saltea durante 1-2 minutos. Vuelve a calentar la carne de cerdo, mezcla y sirve.