Lomo de Cerdo al Estilo Cubano

INSTRUCCIONES:

1. Usando un cuchillo fino, elimina la membrana exterior y el exceso de grasa del lomo.
2. Mezcla el jugo de naranja, el jugo de toronja, cilantro, comino, orégano, ajo, sal y las hojuelas de chile rojo en una bolsa de plástico con cremallera, tamaño galón.
3. Agrega el cerdo, cierra la bolsa y refrigera por lo menos 30 minutos y hasta 4 horas. Mientras, puedes ir preparando la Ensalada de Arroz y Frijoles Negros.
4. Prepara la parrilla al aire libre para asar a temperatura media/alta.
5. Para una parrilla de gas, precalienta a temperatura alta.
6. Ajusta la temperatura a 400° F. Para una parrilla de carbón, comienza el fuego y deja que el carbón arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca.
7. Esparce los carbones y déjalos arder por 15-20 minutos.
8. Aceita ligeramente la rejilla de cocción. Remueve el cerdo de la bolsa con el marinado, escúrrelo brevemente sin removerle los elementos sólidos.
9. Coloca en la parrilla y tapa la parrilla. Cocina, volteándolo ocasionalmente durante 20-27 minutos hasta que esté dorado y cocido según tu preferencia, o el termómetro de lectura rápida insertado en el centro de la carne de cerdo lea entre 145° y 160° F.
10. Transfiere el lomo a una tabla de cortar y deja reposar durante 3-5 minutos.
11. Corta en ángulo ligeramente diagonal y sírvelo con la ensalada de arroz y frijoles negros.
12. Sugerencias para servir
13. Sirve con Ensalada de Arroz y Frijoles Negros y tus bebidas frías favoritas.