Tacos Mañaneros con Tocino​

INSTRUCCIONES:

1. Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y alcance una temperatura interna de 145 °F. Reposa 3 minutos.
2. Retira y escurre sobre toallas de papel.
3. Reserva entre 1-2 cucharadas de la grasa del tocino en el sartén para los huevos.
4. Calienta la grasa de tocino reservada a fuego medio.
5. Agrega la cebolla y el chile, y saltéalos 2-3 minutos hasta que suavicen. Agrega el tomate y cocina 1-2 minutos hasta que saque su jugo.
6. Bate los huevos con sal y pimienta y vierte en la sartén.
7. Cocina los huevos suavemente, con movimientos envolventes y no revolviendo agresivamente, hasta que estén suaves y esponjosos. Incorpora el cilantro al final, otra vez con movimientos envolventes.
8. Calienta las tortillas en un comal o una sartén hasta que estén suaves y ligeramente ampolladas. Envuélvelas en una toalla de cocina para mantenerlas calientes.
9. Ensambla en capas en este orden para obtener la mejor textura: tortilla de harina caliente, una cucharada de huevos a la mexicana, tocino crujiente y salsa.