• Caliente el aceite en una cacerola honda o caldera para asar (Dutch oven) a fuego medio-alto.
• Añada y revuelva la cebolla y el ajo; cocínelos hasta que estén blanditos sin que se doren.
• Añada el cerdo y cocine revolviendo de 2 a 3 minutos o hasta que la carne se vea ligeramente dorada.
• Agregue el maíz, la salsa de tomate, el caldo, el polvo chili y el orégano.
• Deje hervir y reduzca el fuego.
• Tape y cocine a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el cerdo esté tierno, revolviendo de vez en cuando.
• Bata la harina con agua y agregue al guiso.
• Siga cocinando, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
• Aderece con cilantro.

Sugerencias para servir

Vino sugerido: Sirva con vino blanco Sauvignon Sugerencias para servir Éste es un guiso clásico de la cocina mexicana que se ha popularizado en el sudoeste de los Estados Unidos. El sabor del maíz se puede intensificar reemplazando la harina por masa de maíz deshidratada. Sirva con tortillas calientes y trozos de limón.