Descripción:  

Bistec de espaldilla de cerdo a la parrilla con adobo de guajillo. Servidos con salsa barbacoa “Guagua” y ensalada de sandía con queso fresco. 

Instrucciones: 

1. Precalienta el horno a 350 °F, tuesta los chiles guajillos por dos (2) minutos.
2. Agrega una pizca de aceite vegetal a una sartén y caliéntala; agrega las cebollas y el ajo, y saltéalos durante un (1) minuto; agrega los pimientos y cubre todo con agua.
3. Hierve durante 20 minutos y mezcla en una licuadora hasta obtener una pasta.
4. Enfría y reserva para marinar los bistecs de espaldilla de cerdo.

Para la salsa barbacoa “GuaGua”:

1. En una sartén a fuego medio a alto, agrega una pizca de aceite vegetal y añade el ajo y los chalotes, saltea por un minuto y agrega el resto de los ingredientes, hierve y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
2. Luego, mezcla todo en una licuadora y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa para los bistecs de espaldilla de cerdo.

Para la ensalada de sandía y berro:

1. En un recipiente pequeño, agrega vinagre, soya, aceite de oliva, y bátelos. Este será el aderezo.
2. En un recipiente mediano, agrega el resto de los ingredientes y aliña con aderezo de vinagre de vino de arroz.

Para los bistecs de espaldilla de cerdo:

1. Marina los bistecs de espaldilla de cerdo antes de asarlos a la parrilla por un tiempo desde 20 minutos hasta un (1) día.
2. Enciende una parrilla al aire libre a fuego alto y cocina los bistecs de espaldilla de cerdo por ambos lados, glaseando con salsa barbacoa “GuaGua” hasta que los filetes alcancen una temperatura interna de 145 °F.
3. Sírvelos con ensalada de sandía y con salsa barbacoa extra a un lado.

Chef: Jose Mendin