Descripción: 

Lleva tus sentidos a un viaje al Caribe con estas originales Chuletas Kan Kan. Originarias del pequeño pueblo de Guayanilla, Puerto Rico, estas auténticas chuletas de cerdo crujientes seguramente complacerán a todos. 

1. Haz cortes en cuadros en la piel de la chuleta.
2. Prepara la salmuera y deja las chuletas de cerdo dentro de la salmuera durante la noche o al menos 2 horas.
3. Precalienta el horno a 350°F.
4. Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y desecha la salmuera. Frota las chuletas de cerdo con la mezcla de recaíto y colócalas en una asadera.
5. Asa las chuletas de cerdo durante unos 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F. Retíralas del horno.
6. Calienta la freidora a 350°F.
7. Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a la freidora y fríelas hasta que la piel de cerdo esté crujiente.
8. Retira las chuletas del aceite, drénalas y sazónalas con sal. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
9. Sírvelas con cebollas encurtidas.

Procedimiento para la Salmuera:

1. Coloca todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Agrega el puré al agua y refrigéralo hasta que esté listo para usar.

Procedimiento para el Recaíto:

1. Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos y haz un puré homogéneo.
2. Refrigera hasta el momento de usar.
3. Se puede preparar con anticipación y congelar hasta el momento de usar. Descongélalo antes de usar.

Procedimiento para las cebollas rojas encurtidas:

1. Coloca el vinagre de manzana, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño y calienta todo a fuego lento durante 5 minutos.
2. Coloca las cebollas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en un recipiente de vidrio o en un frasco de vidrio de boca ancha.
3. Retira la mezcla de vinagre del fuego y agrega a las cebollas.
4. Enfríalas y refrigéralas hasta que estén listas para usar.

Chef: Jose Mendin