Para preparar las costillas:
- Combina todos los ingredientes secos para adobar las costillas.
- Cúbrelas y refrigera durante 24 horas, 8 por lo menos.
- Precalienta la parrilla a 350 grados. Usa un paño empapado en grasa para engrasar la rejilla de la parrilla.
- Coloca las costillas sobre la parrilla y deja que se cocinen, volteándolas cada 5 minutos hasta que su temperatura interna alcance los 145 grados.
- Déjalas reposar cubiertas en la bandeja de hornear por lo menos 5 minutos.
Para preparar los frijoles:
- Remoja los frijoles durante toda la noche. Cuela y descarta el agua. Al mismo tiempo, pon las costillas saladas en remojo durante la noche en un recipiente separado.
- Escurre las costillas saladas y descarta el agua. Coloca los frijoles, los jarretes y las costillas remojadas en una olla grande con los chorizos y las salchichas.
- Cubre con agua fría y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- En una sartén, sofríe los ingredientes restantes a fuego medio hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos).
- Agrega a la olla con los frijoles, añade suficiente agua como para cubrir completamente. Tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.
- Condimenta con sal y pimienta.
Consejos:
Los frijoles quedan mejor si se preparan un día antes.
Sugerencias para servir
Rocía las costillas con aceite de cilantro y sírvelas con el guiso de frijoles y el arroz. Adorna los frijoles con los segmentos de naranja y las cebollas tiernas a la parrilla.
