Hamburguesa de Carne de Cerdo al Mojo

INSTRUCCIONES:

Para preparar la Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo:

1. Precalienta el horno a 275o. Coloca la carne de cerdo en una cacerola grande y profunda con tapa, agrega los dientes de ajo y cubre con aceite.
2. Cubre la cacerola en papel de aluminio y colócala dentro del horno. Hornea durante 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
3. Retira la carne de cerdo del horno y deja a un lado para que se enfríe. Una vez que el cerdo se haya enfriado, retira el cerdo del aceite y empieza a desmenuzarlo.
4. Coloca la carne desmenuzada en un recipiente grande y sazona con salsa de mojo, perejil picado y chalotes picados. Agrega sal al gusto.

Para preparar las Hamburguesas de Cerdo:

1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien.
2. Forma 4 hamburguesas y refrigera  hasta que sea la hora de cocinar.

Para preparar la Salsa de Mojo:

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite.
2. Mezcla hasta obtener una mezcla consistente, y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar la mezcla. Rendimiento: 4 tazas

Para preparar la Salsa de Mojo Alioli:

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
2. Procesa hasta lograr una mezcla consistente. Rendimiento: 1 ½ tazas

Para armar las hamburguesas:

1. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Una vez caliente, asa las hamburguesas de cerdo cubiertas, a fuego medio durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que un termómetro lea 160o.
2. Corta los panecillos brioche a la mitad y unta ambos lados con mantequilla clarificada. Colócalos sobre la parrilla para calentar. Retíralos del fuego.
3. Para cada hamburguesa, coloca sobre cada panecillo 1 cucharadita del mojo alioli. Coloca encima una hamburguesa cocida y 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada marinada en salsa de mojo.