Seca la paleta de cerdo bien con toallas de papel. Colócala en una fuente para hornear grande de borde alto.
Con un cuchillo afilado para pelar, corta 40 incisiones (de 1 pulgada de profundidad) en todo el cerdo.
Inserta un diente de ajo en cada corte (usa tu dedo para hacer los agujeros más grandes y lo suficientemente profundos como para insertar el ajo).
En un tazón mediano, combina el romero, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza; revuelve hasta lograr una pasta espesa.
Unta la parte superior y los lados de la paleta de cerdo con esta pasta.
Cubre el cerdo con papel de aluminio, asegurándote de no dejar que el papel toque la carne; déjalo reposando a temperatura ambiente durante unos 30 minutos (o prepáralo de antemano y mantenlo refrigerado durante unas 12 horas; colócalo de vuelta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asar).
Precalienta el horno a 425° F. Vierte 3 tazas de vino por alrededor de la carne de cerdo y cubre de nuevo con la lámina de aluminio. Hornea durante 1 hora.
Destapa y agrega 2 tazas más de vino; cubre de nuevo y continúa asando. Cocina a una temperatura interna de entre 145-180 grados F con 3 minutos de reposo.
Retira la carne del horno; transfiere la carne asada a una tabla de cortar grande.
Mientras reposa, pasa el jugo por un colador, presionando los sólidos contra el tamiz para eliminar todo el jugo; y luego, descarta los sólidos.
Deja que el jugo repose durante cinco minutos; luego, elimina la capa de grasa que sube a la superficie y descarta. Mantén el jugo caliente (tendrás alrededor de 2 a 2½ tazas; si no es suficiente, puedes agregarle un poco de caldo o agua. Si no necesitas la salsa, descarta el jugo).
Para hacer la salsa:
En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla; añade la harina y mezcla bien.
Continúa la cocción y revuelve durante 2-3 minutos o hasta que se vea de un color ligeramente dorado.
Agrega 2 tazas de jugo caliente a la vez, y revuelve vigorosamente. Cocina la salsa a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que espese, durante unos 3 minutos.
Retira la salsa del fuego; agrega y revuelve la miel, y sazona con sal y pimienta, a gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy lento.
Corta la carne de cerdo en rodajas finas y transfiere a un plato de servir; sirve con la salsa a un lado.
Seca la paleta de cerdo bien con toallas de papel. Colócala en una fuente para hornear grande de borde alto.
Con un cuchillo afilado para pelar, corta 40 incisiones (de 1 pulgada de profundidad) en todo el cerdo.
Inserta un diente de ajo en cada corte (usa tu dedo para hacer los agujeros más grandes y lo suficientemente profundos como para insertar el ajo).
En un tazón mediano, combina el romero, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza; revuelve hasta lograr una pasta espesa.
Unta la parte superior y los lados de la paleta de cerdo con esta pasta.
Cubre el cerdo con papel de aluminio, asegurándote de no dejar que el papel toque la carne; déjalo reposando a temperatura ambiente durante unos 30 minutos (o prepáralo de antemano y mantenlo refrigerado durante unas 12 horas; colócalo de vuelta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asar).
Precalienta el horno a 425° F. Vierte 3 tazas de vino por alrededor de la carne de cerdo y cubre de nuevo con la lámina de aluminio. Hornea durante 1 hora.
Destapa y agrega 2 tazas más de vino; cubre de nuevo y continúa asando. Cocina a una temperatura interna de entre 145-180 grados F con 3 minutos de reposo.
Retira la carne del horno; transfiere la carne asada a una tabla de cortar grande.
Mientras reposa, pasa el jugo por un colador, presionando los sólidos contra el tamiz para eliminar todo el jugo; y luego, descarta los sólidos.
Deja que el jugo repose durante cinco minutos; luego, elimina la capa de grasa que sube a la superficie y descarta. Mantén el jugo caliente (tendrás alrededor de 2 a 2½ tazas; si no es suficiente, puedes agregarle un poco de caldo o agua. Si no necesitas la salsa, descarta el jugo).
Para hacer la salsa:
En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla; añade la harina y mezcla bien.
Continúa la cocción y revuelve durante 2-3 minutos o hasta que se vea de un color ligeramente dorado.
Agrega 2 tazas de jugo caliente a la vez, y revuelve vigorosamente. Cocina la salsa a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que espese, durante unos 3 minutos.
Retira la salsa del fuego; agrega y revuelve la miel, y sazona con sal y pimienta, a gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy lento.
Corta la carne de cerdo en rodajas finas y transfiere a un plato de servir; sirve con la salsa a un lado.
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