- Sazona los cubitos de carne de cerdo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el cerdo en porciones hasta que se dore bien por todos lados, por unos cinco minutos.
- Transfiere el cerdo a un plato. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo y cocina todo, revolviendo por 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla se torne suave.
- Añade la carne de cerdo junto al caldo, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón.
- Coloca todo a hervir a fuego lento, destápalo y revuélvelo ocasionalmente por aproximadamente 1 1/4 horas, hasta que la carne se deshilache y el líquido se haya espesado.
- Sírvelo adornado con rodajas de limón, cilantro picado, tortillas calientes y frijoles negros como acompañante.
Sugerencias para servir
En México, la carne de cerdo se cocina frecuentemente con limón y se sirve con más limón. Puedes servir este delicioso plato con guiso de maíz, arroz o papas. También puedes servirlo con maíz y frijoles negros.
