- Rocía el cerdo por ambos lados con una cucharadita de sal.
- Déjalo reposar por 15 a 30 minutos.
- Prepara el asador con una temperatura de medio a alta (cerca de 450 grados F).
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocina 2 cucharaditas de leche de coco con jengibre, el cebollín cortado y el ajo a fuego alto, revolviendo a menudo, hasta que los ingredientes formen un glaseado dorado, por alrededor de 2 minutos.
- Agrega y revuelve el jugo de piña y hiérvelo a fuego alto hasta que la salsa quede ligeramente espesa y se reduzca a ¾ de taza, unos 5 minutos más.
- Revuelve con ½ cucharadita de sal y la salsa picante.
- Deja la salsa a un lado. Vuélvela a calentar antes de servirla, si es necesario.
- Asa las chuletas sobre el calor directo hasta que la temperatura interna llegue a 145 grados F (medio jugoso) y 160 grados F (medio), con un termómetro para carne, por 4 a 5 minutos por cada lado.
- Retira las chuletas del asador y déjalas reposar durante 3 minutos.
- Transfiere las chuletas a los platos de servir cuando estén listas.
- Reparte la salsa sobre las chuletas, y decóralas rociándolas con la parte verde del cebollín y el cilantro picado.
- Sírvelas con gajos de lima.
Sugerencias para servir
Sirve las chuletas con arroz pilaf para remojarlo en cada gota de esta cremosa salsa caribeña. Otras opciones de acompañamiento son espinacas hervidas y anillos de piña fresca.
